こだわりがあるからこそ売り切れも

お店で出している肉は、すべて三田牛のメス牛。上質の黒毛和牛は焼くときに必要以上の油が出ることなく、また肉自体に備わっている甘みを感じられるそうです。メニューは上ロースや上タン、ハラミと言った定番から各種ホルモンまで幅広いラインナップ。ただ、部位によっては、売り切れのときもあるそうです。
「たとえば、生レバーは日曜は出してないんですよ。なぜならうちの仕入先は日曜日がお休みだから。生で食べるものですから、当日に仕入れたものじゃないとおいしさが落ちますからね」という言葉に、プロならではのこだわりを見ました。ほかにも、一頭の牛からわずかしかとれない「サガリ」（牛の横隔膜）なども、根強いファンがいるそうです。わざわざ他府県から電車を乗り継いで訪れるお客様もいるそうですよ。
あと、近隣にゴルフ場が多いこともあって、ラウンドを終えた後に立ち寄られるお客様も多いそうです。
「ラウンドでいい汗をかいたら、おいしい焼肉で乾杯!」なんて最高ですよね。プロゴルフツアー関係者も数多く来店しているそうで、お店にはプロゴルファーの写真やサインもたくさん飾ってありました。

お店の看板メニューの一つ、「上ロース」はこちら

入り口にはプロゴルファーをはじめとする多くの有名人のサインが

サイドメニューも大充実。今日のシメは何にしよう?

そうそう、ぜひご紹介しておきたいのがおいしい焼肉に負けないほどのサイドメニューの充実ぶりです。
「お肉だけではなく、汁ものやご飯ものが欲しい方も多いでしょうし」という心配りから生まれ、ほぼ開店当初から揃っているそう。石焼ピビンパにユッケピビンバにクッパ、ユッケジャンスープにピビン麺……。韓国料理のお店かと見まがうほどのラインナップです。
そう言えば、「三田牛 大門」さんを紹介してくださった日向さんも「冷麺が本当にびっくりするくらいおいしいんです!」と力を込めて話しておられました。

こうしたサイドメニューも全て、荻野さんの手作り。お店のオープンは17時でも、朝8時には厨房に立ってその日の仕込を始められるそうです。それだけではなく、キムチやコチュジャン（韓国料理でよく使われる調味料）、さらにはサラダに使われるドレッシングまでご自分の手で作っておられる自家製とか! 「三田牛」という食材自体がもつおいしさもさることながら、細部までこだわりを持って調理をなさる荻野さんのこうした姿勢があるからこそ、遠くからもお客さんが訪れる人気店になったのでしょうね。

店内は、座敷席とテーブル席。網を囲んでお肉をつつけば話も弾む

取材の最後に、仕入れたお肉の塊を見せていただくことに。断面がキレイなピンク色をしていたのが印象的でした。「おいしいとかおいしくないは、人それぞれによって違うからね。口で説明するより、まずはうちのお肉を食べてもらえれば」と笑う荻野さん。ぜひ、みなさんもお店に足を運んで、その味を確かめてみてくださいね。

■三田牛　大門
住所：三田市寺村町4253-1
（神戸電鉄三田本町駅より徒歩5分。国道176号線、寺村交差点角）
電話：079-562-5007
時間：17:00~22:00
休み：火曜日

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