｢マイ フェイバリット三田｣Vol.9 ～『お好み焼き 京ちゃん』 ＜後編＞
カテゴリー： マイ フェイバレット 三田
ゴールデンウィークも残り少なくなってきましたが、楽しい休日の思い出はできましたでしょうか? 太陽の光もずいぶん夏に近づいてきました。これからのアウトドアへのおでかけ、｢ルナ三田フラワータウン｣にお越しの時などは、帽子をお忘れなく！
さて、今週はマイ フェイバリット三田 』Vol.9の後編。地元で評判の『お好み焼き 京ちゃん』の看板メニューのおいしさの秘密に迫ります！
～素材から焼きまでこだわり抜いたお好み焼き～
開店前にお好み焼きの食べ歩きもしたという中西さんが、最終的に決めたのは大阪風のまぜ焼き。粉っぽい味にならないように、生地はカツオと昆布でとったダシで溶いてあり風味豊かです。コクを出す油かす(ホルモンを揚げたもの)や食感と香りのアクセントに生姜も混ぜられていて、細かい工夫が生地の味を引き立てます。
｢飽きのこない味にするにはソースも大事｣とさまざまな銘柄を試したなかから、春と冬で変わるキャベツの甘味にまで配慮したこの一枚は、最近、近くのつつじが丘に移住してきた大阪出身のお客さんにも好評だそうだ。
※生地・具・ソースの絶妙なバランスを考えた中西さんの自信作・お好み焼き(スジコン)。スジコンは単品でも注文可(写真奥)
数あるお好み焼きメニューの中でも、一番人気がスジコン玉です。毎日仕込むスジコンは、スジ肉を煮る時に下味をつけて、最後は甘辛く炒めます。ふかふかの生地の食感に、大ぶりのスジとコンニャクが存在感を発揮! 手作りでこだわり抜いたお好み焼きはボリュームもたっぷりとあって、人気の理由にも納得です。
以前、お好み焼きはお客さんに焼いてもらっていた時もあったが、今はすべて中西さんが焼く。
｢よりおいしく食べてもらうためには、まぜ方一つでも微妙に変わるので｣と、お店で作っていくうちにじょじょにお好み焼き作りにハマっていったとか。「たかがお好み、されどお好み。奥が深いですね」と中西さん。これからも三田のお好み焼きファンを唸らせてくれそうです。
■｢お好み焼き 京ちゃん｣
住所：三田市西相野270-1
電話：079-568-2756
時間：17:00～23:00
休み：水曜
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